091203＊黑帽子蛋糕

一年一度的小嘎生日又到了。

一時想不好要準備什麼，好像沒做過生日蛋糕給她，雖然我知道她沒那麼愛吃甜食，但是我想我的心意她會接受的(挺)

原食譜參考自花蜜蜂flowerbee的奧芙利小紅莓巧克力蛋糕

原本是想說如果買的到creamcheese就做起司蛋糕好了，但全聯怎麼會有這種東西，買的到鮮奶油我就已經偷笑了...所以雖然巧克力蛋糕好像有點老梗，還是就是她吧！

坦白說我承認這次的蛋糕烤的怪怪的，一邊教我媽做蛋糕一邊處理蛋黃打蛋白，蛋白霜打起來覺得好像不太穩，果然拌在一起的麵糊有消泡的趨勢，硬著頭皮丟去烤，烤出來的蛋糕裡面有一些大氣泡，而且屁股有個大洞XD

大洞的問題可能跟溫度有關係，不過我用這個模常常會有大洞的問題，用戚風模就不會，所以我自行推測覺得跟模很可能也有關係=v=

還有一再發現似乎沙拉油做的蛋糕會有某種油味。

以下是關於我如何改造一個烤不好的蛋糕的故事...

翻過來後大洞就在上面，所以就把另一面剝下的蛋糕塞進去填海(不然我原本想去買個布丁丟上去的)

因為蛋糕周圍不太平，淋醬又調的比較稀，不太能附在蛋糕壁上，周圍凹凸不平很明顯阿，就拿家中一大罐的黑師傅捲心酥來裝飾一下。原本是正立黏著，有幾根不小心倒向一邊，看起來比較好看，於是就決定全部改成斜的。

而且因為淋醬一直流下去我又懶得收集處理，醬自行鋪在旁邊，看起來很像高帽子的帽緣，於是就決定叫他做黑帽子蛋糕了！

夾餡小紅苺用綜合莓果醬取代，也正式把冰箱裡剩下的冷凍莓給用完了。但是沒有剩下的來做裝飾，頂部很空曠不知道該怎麼辦，讓我苦惱了一天，今天下課時靈機一動去買了兩朵玫瑰，一朵試驗冰凍的效果，原本心中的幻想是像液態氮處理過後一樣，但是它反而黑掉了呃，好吧這樣兩朵顏色不太一樣也不錯XD

最後灑上糖粉，沒有防潮的所以很快就濕掉了，但當下看起來還不錯///

小咪路也愛唷！

有像小禮帽嗎？

最近女生飾品很流行的那種，應該有像吧？XDDDD

小嘎生日快樂，25歲不遠矣！

090103＊杏仁核桃蛋糕佐蘭姆焦糖蘋果

這個蛋糕 的出現實在是因為很苦惱冰箱剩下的一顆蛋及一顆蘋果，
加上手邊有跨年夜在NYNY裡的大創買的星星模子，
所以就來烤個下午茶蛋糕～v

作法大致和之前的杏仁瑪芬一樣，只差沒有加巧克力磚，所以油多加一點。

杏仁核桃蛋糕

<材料>
A.全蛋 x1
糖 50g
沙拉油 50g
水 50cc

B.麵粉 60g
杏仁粉 20g

<作法>
1. 糖跟蛋攪打發
2. 1加入油＆水拌勻
3. 扮入過篩的B
4. 模底鋪上一層核桃，倒入麵糊，170度

蘭姆焦糖蘋果醬

<材料>
蘋果 3/4顆
糖 兩大匙
蘭姆酒 適量
奶油 少許

<作法>
1. 奶油與切薄片蘋果、糖一起倒入鍋中小火加熱，到蘋果略成半透明。記得攪拌以免焦掉。
2. 倒入兩三大匙蘭姆酒，火開到最大，運氣好鍋子內就會瞬間轟著火，把酒精燒光光。香噴噴完成！

把蛋糕倒出來，鋪上蘋果醬及一點核桃、 灑上糖粉。

看起來是不是有一點像星星與月亮呢哈哈哈///

不過我承認有點醜啦...
因為蘋果醬不像我想像中會有液體的醬，幾乎只剩下稠稠焦糖，所以就亂鋪蘋果XD
而且蛋糕看起來黑黑的(因為裡面有核桃)

我很喜歡這個蘋果餡，有酒香還有略焦的糖味，好吃的呢～

不過配蛋糕有點太甜了恩哼。

081207＊咖啡戚風夾蘭姆香蕉核桃餡

前一週做過一次，因為蛋糕烤得太失敗變成發糕，

所以讓這個原本應該完美的組合留下殘缺，

決定再接再厲，換個戚風食譜再試一次。

這次蛋糕雖然烤得很鬆軟，但是其實還是烤得不太好(氣泡/外觀= ="")

重點還是放在蘭姆香蕉核桃餡與咖啡蛋糕的口味搭配吧！

這個餡的原始想法是像awfully chocolate般曼妙的香蕉夾餡，

雖然我已經忘記那吃起來是什麼味道，

但應該是一種濕軟又多層次的口感跟香味，

所以就做了這個嘗試，結果很成功， 非常的簡單可是又非常的好吃 :)

<蘭姆核桃香蕉餡>

  香蕉           一根

  奶油           適量

  蘭姆酒    1.5大湯匙

  糖          1大湯匙

  鹽             少許

  核桃           適量

1. 奶油加熱融化後，把切小塊的香蕉丟進去扮炒，

2. 加糖&鹽輕攪煮到有點糊糊的，然後加酒煮到滾，有一點稠就可以放涼了。

3. 核桃切小塊烤過，和香蕉餡混在一起，就完成曼妙的蘭姆核桃香蕉餡！

4. 香蕉、奶油、蘭姆酒合成一種濃稠的味道，加上核桃的口感與咬下去的香味，很好吃！ 咖啡蛋糕和這個餡的味道也很搭>v<

081204＊抹茶戚風＆蘭姆葡萄杏仁巧克力馬芬

隔天12/5是同學會，心血來潮就多做了個戚風準備帶去。

這次選擇的是抹茶口味，同樣加了20g的抹茶粉，食譜同上篇就不附了。

因為用的是天然非香料的抹茶粉，

雖然加了20g，還是覺得味道不太夠，算是比較可惜的地方ˊˋ

<蘭姆葡萄杏仁巧克力馬芬>

這個蘭姆葡萄其實泡了好幾天，一直在做成馬芬或者冰淇淋中猶疑，

最後懶得去買鮮奶油，所以也搭上了前個蛋糕的杏仁粉熱潮，

一起變成了馬芬。

材料：

A.

全蛋              x1

糖               50g

沙拉油       30g

巧克力磚   20g

牛奶          50cc

B.

麵粉           60g

杏仁粉       20g

泡打粉          1t

C.

泡過蘭姆酒的葡萄乾  適量

作法：

1. 巧克力磚隔水加熱融化，與沙拉油、蛋、糖、牛奶混合拌勻

2. B材過篩，與1.混合攪拌均勻

3 .加入葡萄乾，入模

4. 170度...烤多久忘了XD

兔子碎碎念：

1. 個人滿喜歡這個口味，杏仁的味道比前一個戚風還要重，加上巧克力的香味，適合想要重口味時食用。

2. 蘭姆葡萄因為泡酒泡了很多天，烤起來的葡萄乾比較濕軟，反而不像一般馬芬中吃到的葡萄乾那樣一粒粒，而是融在其中了。加上顏色的關係，好像不見得注意的到他的存在。

081204＊巧克力淋醬杏仁戚風蛋糕

12/4是點心日，一口氣作了三個蛋糕。

第一個是vivi的生日蛋糕，

因為想不到要買什麼禮物，所以決定下廚烤蛋糕。

特別做成杏仁口味的，是滿滿的杏仁味!

材料 (參考晴小姐戚風)

A.

蛋黃       x3

沙拉油 36g

牛奶     36g

糖         16g

鹽

B.

麵粉     40g

杏仁粉 20g

泡打粉   3g

C.

蛋白       x3

糖         60g

白醋     少許

作法：

1.  A中蛋黃與糖、鹽混合拌勻，B全部過篩

2. 依序將沙拉油、蛋黃、牛奶加入B，再一起攪勻

3. 蛋白加白醋打至起泡，再分3次加入糖打至濕性偏乾性發泡。

4. 先取1/3蛋白與2.的蛋黃糊拌勻，再倒回與全部蛋白拌勻

5. 170度烤約30分

裝飾：

1. 我沒有鮮奶油，所以就只有憑感覺把巧克力磚隔水融化，加入熱牛奶拌勻當作淋醬。

   烤些切碎核桃鋪上去，放上僅剩的一顆costco松露巧克力，再灑上糖粉。勉強完成XD

兔子碎碎念：

1. 這顆戚風烤的很美，頂部很正的裂了四道！

2. 裝飾其實滿弱的，實在有點不好意思，我對巧克力很沒輒，淋醬又亂融，所以搞到最後其實很頭大，而且抹起來不漂亮QQ" 下次還是乖乖一步一步來...

3. 杏仁味還滿濃郁的，算是恰到好處。

4. 後續是：這顆蛋糕帶進了怡客咖啡，本來想放在蛋糕櫃讓vivi點它，但因為種種原因，最後變成vivi到櫃臺取餐時的額外驚喜:)

080913＊柚子蜂蜜蛋糕

（因為趕著吃它所以切的亂七八糟的XD）

嘎嘎的朋友文欣拿了個柚子來，

嘎說要給我宰了做蛋糕，

於是就在這樣一個非常適合默默動手的夜黑風高的颱風天，

我拿出了暗藏已久的水果刀...

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食譜改良自"蛋糕與西點"

A. 蛋       x3

   糖      80g

   鹽   一小撮

B. 蜂蜜    30g

C. 低粉   100g

D. 柚子汁  30g

   柚子皮屑

1. A打到剛進入濕發後加入B打到完成濕發

2. 篩入C拌勻

3. 加入D拌勻

4. 靜置15分再入烤箱 170度約25分

註

1. 柚子汁就是把柚子肉剝下後丟進果汁機打，再過濾而成。

   喝起來其實苦苦澀澀 QQ"

   幸好烤出來的蛋糕沒有苦。

2. 我沒有烤蜂蜜蛋糕用的木框烤模，所以就用長條模鋪紙；

   另外麵糊要裝到大約七八分滿，

   烤到一半時表面加烤紙在表面、用另一個模壓住，

   這樣烤出來表面才會是平的。

   但我的麵糊裝不了那麼多，還膨不到模頂XD

3. 烤兩分鐘後把表面氣泡刮掉，表面噴水；

   再烤兩分鐘後噴水。

4. 全蛋的濕性發泡要打到蛋糊略黏稠，

   手指沾起向上不會挺立，但停留約1.2秒後會流下的程度。

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雖然沒有用木框，但是好像也滿成功的，表面沒有裂開。

蜂蜜蛋糕有柚子香吃起來很爽口特別！

但是會有點柚子澀澀麻麻的味道，

其他柑橘類可能比較沒有這個問題。

颱風天吃蛋糕很幸福=///=

080515＊ 鮮奶油日

我說，烘焙材料的售價真的很奇怪，
一小瓶100ml的鮮奶油要價100出頭(漲價前好像是8x)，
一大瓶1L的卻只要一百五多一點，
怎麼想都是買大瓶的划算，
可是鮮奶油開封後又不能久放，
結果就必須在短期內製造大量的鮮奶油產品。= ="

今天下午悠閒的當了家庭主婦，
去市場買了雞蛋，回來開始動手做點心。
這次的戚風烤的很美麗，
真是越來越順手了:D
為了保留整顆莓果的口感，
特地重熬了一次綜合莓果醬，
這次整顆不打碎，
每一份都有酸酸甜甜好滋味:)

巧克力慕斯也很好吃，
比芒果慕斯更柔順，
我想是因為芒果泥本身太濃稠，
所以導致慕斯做起來也偏硬。


不過因為我沒有容器了...都沒有人要回收給我T^T
所以只能用很醜的塑膠杯裝給大家...真的很醜
（上圖是我個人收藏版，非實品XD）
但是內容物一樣好吃，希望大家也會喜歡！

以後參加條件要多一個：提供可用容器XD

然後還做了兩種奶酪：
正統南庄屋簷下桂花釀製成的桂花奶酪，
還有用蘋果紅茶包熬煮加上蘋果果醬的蘋果奶酪。
達成迅速消耗鮮奶油的目的。



中間做戚風時有一顆蛋被我打壞了...蛋黃破掉混到蛋白裡面去XD
只好拿來做成塔皮，
所以把最後僅剩的鮮奶油做成了巧克力榛果塔
有三小個跟一大個塔，
沒抹油所以小塔皮黏在模型裡倒不出來，只能用挖的吃，超笨XD
很久沒做塔了，幸好還有一定水準，
巧克力榛果內餡就馬馬虎虎了。
這種餡要倒到塔皮內去烤的東西，真的很容易讓塔軟掉，
難怪市面上吃到的德國布丁都是軟的。


最後，
我家冰箱今天非常滿，
充滿了小點心XD

080430＊有獎徵答＊貼完笑話吃點心

無聊辦了個有獎徵答"貼笑話吃點心"，
原本打算選最好笑的頒獎，
但既然參加的人不多，
就來個人人有獎XD

準備了兩種點心給參加者投票

＊芒果慕斯夾奶酪巧克力蛋糕

-- 新鮮土芒果現製濃郁果香慕斯
-- 滑順鮮奶奶酪入口即化
-- 濃厚巧克力香柔軟蛋糕體

＊綜合莓乳酪塔

-- 自製酸甜綜合莓果醬
-- 口感豐富香濃乳酪
-- 香脆特製塔皮（同經典草莓塔）


芒果慕斯之前做過還滿成功的，
乳酪塔是從來沒碰過的東西，
想試試看而且也想消耗前幾天做的綜合莓果醬，
所以拿來當選項XD

選擇芒果的人比較多，
所以就是它囉！

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這次的戚風烤的滿成功，
看過晴小姐的影片後真是一次比一次順手，
這次沒有縮屁股也沒有凹個洞，
除了表面有一點焦，可以給85分了。

切土芒果一樣花了超多時間，
不過這次發現了比較快速的方法，
以後會更順手～～
把所有的土芒果都殺完後發現需要的重量竟然差不多，真令人開心！

有一點小失誤的地方在於，
夾餡的奶酪我偷懶想要用現成的布丁，
冰箱剛好有一顆原味依蕾特，
但我沒仔細想到它不是用吉利T做出來的...
它是雞蛋布丁...= =
當我想要加熱溶掉它時才意識到這件事情，
已經懶得出去買統一布丁（而且廚房也亂的我不敢離開）
所以我只好弄成碎布丁夾餡，
之前6吋蛋糕這樣弄過，
但是小布丁杯裝的這樣弄不知道會不會很奇怪T＿T
吃到的人不要嫌棄它唷，依蕾特很好吃的（逃跑）

仔細注意的話鋪底的蛋糕可能切的不是很整齊，
它太軟了很難切...我盡力了orz
而且都被慕斯蓋住了就不明顯了嘛哈哈哈

蛋糕、布丁、蛋糕依序鋪好後，
就是把調好的慕斯液倒進去，
這瞬間真的很愉快，
慕斯略濃稠滑順的質感讓人很舒服，
而且終於要做完了XDDDD

成品就長這樣，我是拿之前偷偷收集的依蕾特杯子來裝的。


自己偷試吃了一個沒有加布丁的，
慕斯跟蛋糕的口感畢竟有點不一樣，
如果細細的用舌尖吃會覺得有點突兀，
而且蛋糕的巧克力味出不來，
建議把它含到舌根，
這樣不只慕斯會融化，也會感覺蛋糕似乎一起融化，
這樣巧克力的香味就會很快跑出來，
滿口都是芒果跟巧克力香>///<*
(但我還是不知道如果有布丁會如何)

就是這樣，
有獎徵答未來也請大家多多支持，
大家都來吃點心～！

080212＊ 香草棕糖戚風蛋糕

每次做要打發的蛋糕總是害怕消泡，
所以拌蛋白蛋黃糊時都非常輕柔的草草拌過，
常常發生拌不勻的情況，
傍晚看了晴小姐的戚風影片，
才發現原來我一直都太溫柔對待我的蛋糕，
最後原來是可以拿打蛋器狂攪的 囧

於是激起了我做蛋糕的欲望，
顧不得功課還沒做完就下廚去了。


＝＝晴小姐的原始食譜＝＝

（九吋模）
-蛋黃5個
-沙拉油60g
-牛奶60g
-糖20g
-鹽少許
-低筋麵粉95g
-玉米粉8g
-泡打粉5g

-蛋白5個
-糖95g
-檸檬汁3g

＝＝我修改後的食譜＝＝
-蛋黃4個
-橄欖油48g
-香草茶汁*48g
-棕糖**16g
-鹽少許
-低筋麵粉76g
-泡打粉3g
-香草茶葉1包

-蛋白4個
-砂糖50g -棕糖24g -白醋少許

* 香草茶是妹妹去英國帶回來的茶，
應該也是種紅茶，香味有似焦糖奶油的甜，
但是泡起來是完全沒有甜味的。
我不知道實際的名字，所以姑且稱之香草茶。

**棕糖是我去柬普寨帶回來的，
它是從當地特產的"棕糖樹"果實汁液提煉的糖，
聞起來有點像黑糖，又有點粉粉的感覺，很特別，
據說拿來泡咖啡非常好喝。
當地買到的包裝是一顆顆像干貝大小，
大約10顆一條用棕糖樹葉包起來，長得很可愛。
我把它磨碎成粉後當作一般糖使用。
為什麼不要全部的糖都用棕糖呢？
因為這樣消耗太快了我捨不得 XDDDD


蛋糕作法就跟一般戚風蛋糕一樣，
蛋黃加糖打散，加入油、茶汁，
加過篩粉類及茶葉拌勻到沒有顆粒。

蛋白分次加糖加醋打到硬性發泡，
再和蛋黃糊混在一起，
入模160～180度烤約40分。

我的烤模太小了，材料減量後還是裝不下，
所以又另外裝了兩個杯子。


聞麵糊就知道這個蛋糕的味道一定很棒！

烤出來的蛋糕有點爆，
大的蛋糕倒扣後留下了筷子跟電鍋架的痕跡=///=
(我是用電鍋鐵架上面加兩根筷子來架高倒扣）


雖然還是有一些過大的氣泡孔洞，
但是蛋糕本身非常、非常、非常的柔軟，
差點刀子都不忍心切不下去怕整個扁掉，
吃起來也是非常的輕柔，口感是及格的戚風:')
（不過我還是不小心吃到了懶惰沒搗全碎的棕糖粒）

香草茶包跟棕糖本身都跟這個蛋糕非常搭，
聞起來完全融成一體，
是我很喜歡的口味（愛心）

棕糖好棒～下次要再做個全棕糖口味！

071225＊香蕉巧克力聖誕蛋糕

整個下午跟晚上都在脹氣，
痛˙死˙我˙了˙ T___T
(不然社課分食物時應該會搶更多來吃才對XD)
感謝大家的關心，我恢復許多了 Orz

祝福大家聖誕快樂，
附上久違的蛋糕照片兩枚。


這個食譜很不錯，
第一次使用全蛋打發，
用到最後低筋麵粉沒了，所以我偷偷加了15g左右的高筋麵粉，
對於結果似乎沒有太大的差別，烤出來很成功~~
巧克力蛋糕中有香蕉香噴噴，幸福>v<

---以下是flowerbee原始食譜---

材料:
熟香蕉200g
蛋2個
低筋麵粉140g
糖100g
沙拉油60c.c.
牛奶60c.c
可可粉3大匙
泡打粉1又1/4小匙
杏仁角適量(無可不加)

做法：　
1. 把香蕉切片，用打蛋器或是叉子搗成泥狀備用，低筋麵粉加入泡打粉，
混合過篩,牛奶加熱至微溫與可可粉拌成可可液
2. 在打蛋盆中放入蛋與糖，用打蛋器攪打至顏色發白且體積變大,
倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉，用橡皮刀拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中，表面裝飾杏仁粒，入烤箱中烤約30~40分鐘即可。
取出待涼，扣出脫模。